Pastiera napoletana

ingredienti:
2 uova
8 tuorli
250 g ricotta

80 g grano cotto

500 ml latte

350 g farina (300 g per la frolla, 50 g per la crema)

125 g burro ammorbidito

350 g di zucchero (125 g per la frolla, 225 g per la crema)

essenza di fiori d'arancio

1 cucchiaio di canditi (meglio se di agrumi)

1 cucchiaio di granella di cioccolato (facoltativo)

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito  per dolci

Preparazione

Preparare la pasta frolla lavorando velocemente 2 uova, il burro ammorbidito, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Foderate uno stampo con della carta forno e rivestite con la pasta  frolla, ricordatevi di lasciarne un pò per le listarelle di rifinitura (coprendola con della pellicola). Lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Preparate la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi unite al latte avendo cura che non si formino i grumi. Fate addensare il composto ottenuto sul fuoco a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Lasciate intiepidire e unite la ricotta setacciata, i canditi (la granella di cioccolato), l'essenza di fiori d'arancio ed il grano cotto. Aggiustate di zucchero se il composto non risulta sufficientemente dolce aggiungendone poco alla volta.

Riempite lo stampo di pasta frolla con la crema ottenuta, completate con le striscioline di frolla che avrete ottenuto stendendole con il mattarello sul vostro piano di lavoro.

Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per 20 min, controllando che non s'indori troppo. Lasciate asciugare la pastiera a forno spento e chiuso.

La pastiera è un dolce molto aromatico, gustata dopo qualche giorno, se ne esaltano i sapori.