Parrozzo

ingredienti:

180gr di semolino

200gr di mandorle

180gr di zucchero

6 uova

scorza grattugiata di un limone grande

un pizzico di sale

210 gr di cioccolato fondente per la glassa di copertura

Preparazione

Tritare  le mandorle con il macinacaffè.  Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli bianchi e gonfi. Unire a pioggia, poco alla volta, il semolino, poi le mandorle e la scorza di limone amalgamando il tutto delicatamente nonostante il composto si presenterà sodo.

Montare gli albumi a neve fermissima con qualche goccia di succo di limone e aggiungerli poco alla volta al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.  

Trasferire il composto in uno stampo a cupola (da zuccotto) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40-50 minuti,  avendo cura di non aprire mai il forno o di evitare improvvisi sbalzi di temperatura.  

Sformare subito e lasciare  raffreddare bene su una gratella.

Quando il parrozzo sarà ben freddo, ricoprirlo con la glassa ancora tiepida che avrete preparato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato.