Carpaccio di Calamari

ingredienti
4 calamaretti freschissimi
6 pomodori datterini
200 g di ruchetta
1 cipolla bianca
1 bicchiere di aceto bianco
aceto balsamico q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
Pulite con cura i calamaretti mettendo da parte le codine (le utilizzerete per un'altra ricetta).
Tagliate a listarelle i calamaretti puliti e metteteli a marinare nell'aceto di vino bianco per mezz'ora abbondante (in alternativa possono essere cotti a vapore).
Preparate un letto di ruchetta, pomodorini tagliati e cipolla affettata sottilissima, quindi condite con ed olio e disponete infine i calamaretti completando con aceto balsamico e pepe.