Lasagne ricche

ingredienti:

4 uova

300 g di farina c.a.

acqua q.b.

500 g di macinato di vitella

odori misti (carota, cipolla, sedano) q.b.

150 cl di passata di pomodoro

sale q.b.

zucchero q.b.

olio extra vergine d'oliva  q.b.

400 g di mozzarella

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Mettete gli odori tritati a soffriggere in poco olio evo facendoli passire leggermente, unite il macinato e lascite rolosare a fuoco bassissimo finchè non evapori tutta l'acqua restituita dalla carne.

Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere lentamente finchè non si dimezza di volume. Ricordatevi di girare di tanto in tanto per controllare che non attacchi sul fondo!

Appena il sugo sarà quasi cotto aggiustate di  sale e di zucchero e lasciare restringere finchè non diventa denso.

Durante la preparazione del sugo preparate le sfoglie di lasagna impastando le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se necessario aggiungetene dell'altra farina oppure dell'acqua per rendere l'impasto elastico).

Tirate le sfoglie e lasciatele riposare coperte da un canovaccio.

Preparate le vostre lasagne mettendo un cucchiaio di sugo diluito con un pò d'acqua sul fondo della teglia.

Alternate, quindi, gli strati di pasta con la mozzarella tritata e d il sugo, ricoprendo l'ultimo strato con il parmigiano, quindi infornate in forno preriscaldato per 45 minuti a 200 °C.

  

Cioccolatini Glassati

ingredienti:

250 g cioccolato fondente

250 g cioccoloato bianco

80 g di nocciole o mandorle

1 albume

250 g zucchero a velo confezionato

succo limone (qualche goccia)

colorante per alimenti (qualche goccia)

Preparazione

Per preparare i miei cioccolatini, ho trovato molto comodi gli stampini in silicone.

Fate sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolata separatamente, avendo cura che nessuno schizzo di acqua vada nel cioccolato fuso.

Appena sarà liscio e fuso completamente, versate metà del vostro cioccolato negli stampini, posizionatevi al centro una nocciola (o la mandorla) e ricoprite con altro cioccolato fuso.

Sbattete lo spampino delicatamente per eliminare eventuali bollicine di aria.

Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Preparate intanto la glassa, montando a neve fermissima l'albume con qualche goccia di limone e di colorante, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.Riponete la glassa in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente (a contatto con l'aria si indurisce).

Sformate i vostri coccolatini e decorateli a piacere.

Zuccherini al limoncello

ingredienti:

1 l di limoncello

300 g di zuccherini

Preparazione

La ricetta è semplicissima, ma di sicuro efffetto!

Lavate ed asciugate accuratamente di barattolini di vetro a chiusura ermetica.

Riempite i vostri barattolini di zollette di zucchero, avendo cura di lasciare almento

1 cm dal tappo.

Ricopreite completamente gli zuccherini di ottimo limoncello fatto in casa

(è importante che si utilizzi un prodotto ricchissimo di alcool e molto aromatizzato).

Richiudete e lasciate riposare per un mese, al buio in un luogo fresco ed asciutto, prima di assaporarli. I vostri zuccherini potranno essere serviti a fine pasto come digestivo su un piattino.

In alternativa al limoncello,  potreste utilizzare dell'alcool, aggiungendo, secondo il vostro gusto, delle spezie oppure delle erbe aromatiche.

Fragole glassate al cioccolato

ingredienti:
500 g di fragole fresche
300 g di cioccolato fondente

Preparazione
Lavate accuratamente le fragole e asciugatele delicatamente con un panno morbido.
Preparate la  glassa di cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e avendo cura che nessuno schizzo d'acqua venga a contatto con il cioccolato fuso.
Appena sarà tutto completamente sciolto e senza grumi, lasciate intiepidire per 1 minuto, quindi immergetevi le fragole una alla volta e riponete ad asciugare su un foglio di alluminio.Possono essere conservate in frigorifiero prima di servirle con un ottimo prosecco e sui vostri dessert.

Lasagne pesto e gamberi

ingredienti:

250 g di sfoglie di pasta all'uovo

80 g di pesto di basilico senza aglio

300 g di mozzarella di bufala

500 g di gamberi rossi e gamberetti
100 g parmigiano grattuggiato

1 spicchio di scalogno

olio extra vergine d'oliva

2 dl di brodo vegetale
sale q.b.

Preparazione
Pulite i due tipi di gamberi e saltateli in padella con un pizzioco di sale, un trito di scalogno e l'olio d'oliva per 2 minuti.
Sistemate le lasagne in una teglia seguendo i seguenti passi:
   -sciogliete due cucchiai di pesto con 2 cucchiai di brodo, adagiatevi sopra le sfoglie
    di  lasagna, quindi ricoprite con altro pesto diluito, con la mozzarella tagliata a
    pezzetti ed i gamberi (alternate i gamberi rossi ai gamberetti)
   -ricoprite con altre sfoglie di lasagna ripetendo l'ordine del condimento
   -irrorate tutto (il timballo ottenuto) con il brodo vegetale avendo cura di lasciare
     lo strato superficiale asciutto
   -spolverate generosamente di parmigiano ed infornate per 20 minuti a 250 °C
   -completata la cottura lasciate riposare in forno per un'ora (tutto il brodo avrà
     modo di essere assorbito lentamente)
   -incidete le lasagne per porzionarle, prima di servire rimettete in forno
    aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale e qualche gambero per decorare

Buona Pasqua

Letterina di Pasqua
Dall' uovo di Pasqua è uscito un coniglietto di gesso col pelo arancione arruffato.
Ha detto:
"Vado, mi metto in viaggio e porto a tutti un grande messaggio".
E volteggiando di qua e di là attraversando paesi e città ha scritto sui muri, nel cielo e per terra:
"Viva la pace, abbasso la guerra".
                            Auguri a tutti!

Mousse al cioccolato

ingredienti:
200 g cioccolato fondente
250 cc panna da montare
5 uova (2 tuorli + 3 albumi)
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungete mezzo bicchiere di panna liquida.
Montate sia la panna che gli albumi (a neve ferma) e riponeteli in frigorifero. 
Preparate una crema sbattendo energicamente i due tuorli con lo zucchero.
Quando il cioccolato sarà completamente fuso, unite la crema ottenuta con i tuorli, gli albumi montati e la panna. Amalgamate bene il tutto e riempite delle coppette tenendole in frigo per un paio di ore. Guarnite a piacimento con cioccolatini e ciuffetti di panna montata e via con l'energia.