Smoothie alla fragola

Con questo caldo che impone una dieta più fresca e leggera, non potevo che approfittare delle fragole tardive direttamente colte dall'orto della mia amica, ed utilizzarle per un gustoso dessert o perché no, per una pausa raffinata in grado di sostituire anche la cena.

Vi presento il mio smoothie goloso!

ingredienti per 4
500 g di fragole freschissime
500 g di yogurt greco
150 g di zucchero di canna
succo di limone q.b.
cioccolato fondente q.b.
cubetti di ghiaccio q.b. 

Preparazione
Questa ricetta vi consentirà di realizzare in pochissime semplici mosse un gustoso dessert in grado di soddisfare il palato di tutti e di sicuro effetto scenografico.
Lavate accuratamente le fragole e tagliatele grossolanamente, aggiungete lo zucchero, qualche goccia di limone e lo yogurt e frullate per 2 minuti a velocità massima. Se preferite un gusto ancora più fresco aggiungete anche qualche cubetto di ghiaccio, in questo caso frullate qualche minuto in più finché tutto il ghiaccio non si sarà sminuzzato.
Versate lo smoothie nei calici e completate con una grattugiata di cioccolato fondente.

Cookies: biscotti croccanti e sempre diversi

E' inutile, se questa primavera tarda ancora ad arrivare, io non posso farci proprio niente!
Resistere alla tentazione di una calda merenda con un gustoso cookies e latte al cioccolato mi è davvero difficile, ed allora su con le calorie...ma quanta soddisfazione!!! 

ingredienti

260 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

170 g di burro

220 g di zucchero di canna

80 g di zucchero bianco semolato

estratto di vaniglia (qualche goccia)

1 uovo

2 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

40 g di gocce di cioccolato

30 g di confettini al cioccolato

 

Preparazione
Questi biscotti sono veramente deliziosi, ogni volta che li preparavo, non so perché, ma mi sembravano sempre un po' più morbidi di quanto in realtà avrebbero dovuto essere, il sapore era molto simile, ma la croccantezza non era completa. E poi un giorno, ho scoperto il trucchetto grazie ad una mia cara amica americana, ed oggi con piacere potrò svelarvelo.
Questi biscotti adorano lo shock termico, perciò vi consiglio di preparare l'impasto il giorno prima per poi procedere con la preparazione almeno 24 ore dopo.
Prendete due uova e lessatele finché non saranno ben sode, lasciatele raffreddare e prendete i due tuorli.
Prendete il burro ancora freddo e lavoratelo con la farina fino ad ottenere una sabbia sottile, aggiungete le uova sode setacciate, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il bicarbonato, il sale, la vaniglia e l'uovo e lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una massa omogenea ed appiccicosa.
A questo punto arriva il bello: potrete aggiungere le gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco e i confettini di cioccolato (ad esempio gli Smarties). Quindi mescolate bene e ricoprite tutto l'impasto con della pellicola trasparente  e riponete in frigorifero.
Passato un giorno, riprendete l'impasto riposato e ben freddo e preparate i biscotti.
Preparate delle palline del diametro di circa 3 cm e posizionatele ben distanziate su una placca ricoperta da carta forno. Infornate per 10-15 minuti a 180°C in forno preriscaldato.
Appena pronti i biscotti ancora caldi saranno piuttosto morbidi, lasciateli intiepidire prima di toccarli. Perché i vostri biscotti conservino la loro fragranza potrete conservarli benissimo in frigorifero per 10 giorni circa  avendo cura di  conservarli ben chiusi nei sacchetti per alimenti o in grosso contenitore ermetico.
Il buono di questi biscotti è che vi potrete sbizzarrire con la loro dimensione, aumentando o diminuendo la misura dell'impasto da infornare, ottenendo cookies giganti per occasioni speciali oppure piccolissimi (ottimi per guarnire le torte). Inoltre, potrete sostituire le gocce di cioccolata, aggiungendo 2 cucchiai di cacao per un risultato extra dark (ed in questo caso vi consiglio di integrare alla ricetta altri 15 g di burro) oppure semplicemente della granella di frutta secca o semi tostati.

Non mi rimane che dirvi: BUONA MERENDA !

 

 

Torta di pistacchi

Una torta deliziosa ad ogni ora della giornata. Una perfetta ever-green ottima in ogni occasione!

ingredienti
300 g fecola di patate
200 g zucchero a velo 
1 cucchiaio di farina 00
200 g burro
6 uova
200 g di pistacchi (al naturale)
scorza di limone grattugiata q.b.
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione
Lasciate a temperatura ambiente il burro per diverse ore fino a che non diventi morbido, aggiungete lo zucchero e lavoratelo a crema fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
A parte lavorate energicamente i rossi delle uova con la fecola e la farina ed aggiungete la vanillina, il lievito e la scorza grattugiata del limone, quindi incorporate alla crema di burro. Con l'aiuto di un mixer, tritate grossolanamente i pistacchi ed aggiungeteli alla crema appena ottenuta. Per ultimo montate a neve fermissima con un pizzico di sale i bianchi d'uovo e incorporate al composto cremoso mescolando dal basso verso l'alto.
Foderate uno stampo con la carta forno, versate il composto ed infornate a 180°C per 30-40 minuti.
Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare la torta in forno e infine sformate completando con una spolverata di zucchero a velo.

Pesche giganti alla crema

Con l'estate ormai agli sgoccioli, torna la voglia di gustare un dessert golosissimo e ipercalorico. Normalmente quando ho qualche rinfresco elegante, preparo le pesche mignon, completamente diverse da quelle che sto per presentarvi. Quando invece ho voglia di una botta calorica, ma che dia una soddisfazione unica, mi diletto con la preparazione delle pesche giganti che a Roma chiamano anche "chiappe di monaca".

Ingredienti per 8 pesche
800 g di farina forte (tipo manitoba)
3 uova grandi
100 g di zucchero
1 cucchiaino di miele
40 g di burro
50 g di olio di semi
la scorza di un limone non trattato
200 ml di latte intero (circa)
15 g di lievito di birra
farina extra q.b.

per la decorazione
300 g di crema pasticcera 
200 ml di alchermes
amarene sciroppate q.b.
zucchero semolato q.b.

Preparazione
Sciogliete nel latte a temperatura ambiente il lievito di birra e aggiungete lo zucchero ed il miele, mescolate, quindi aggiungete il burro ammorbidito e l'olio di semi (meglio se di girasole). Completate inglobando un po' alla volta la farina, le uova e la scorza del limone grattugiata, ottenendo, un impasto umido ed appiccicoso (se così non dovesse essere aggiungete un po' di acqua). Ricoprite con un telo umido e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e aggiungete, se serve un po' di farina, lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico, quindi, ricoprite nuovamente e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume, in un luogo riparato e fresco.
Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, riprendetelo e ricavate 16 palline della dimensione di un'albicocca, sistematele ben distanziate tra loro su alcune teglie ricoperte di carta-forno, ricopritele con un panno asciutto e lasciate lievitare finché il loro volume  non sarà raddoppiato. A questo punto, potrete procedere con la cottura in due diversi modi:

1. in forno a 200°C per 10-15 min, e se le preferite più dorate potrete spennellarle con un po' di latte
2. fritte, immergendole in abbondate olio di semi ben caldo per pochi minuti 

Ammetto che la preparazione potrebbe risultarvi un po' lunghetta ed articolata per via delle tre lievitazioni, però vi assicuro che una volta che le brioches saranno pronte, inizierà la parte divertente.

Preparate la crema pasticcera secondo la ricetta indicata in questo post:

 Bignè fritti di carnevale - la crema pasticcera

sistemate in un contenitore profondo l'alchermes e su un piattino lo zucchero semolato. Prendete due brioches, farcitele con un po' di crema, quindi inzuppatele leggermente nell'alchermes e rotolatele nello zucchero. Completate con un'amarena sciroppata.
Vi consiglio di prepararle un po' prima perché se le lasciate riposare per qualche ora in frigorifero, lo zucchero formerà una crosticina croccante e gustosa e i sapori si bilanceranno perfettamente tra loro.

Torta "pluff" di noci pecan

Imprigionata in casa a causa di una pioggia incessante in un pomeriggio di fine maggio, ("cosa abbastanza insolita"), cos'altro avrei potuto fare se non un esperimento culinario? Cercavo un'idea per favorire una colazione rilassante, una torta nutriente, ma al tempo stesso leggera e soprattutto facile da preparare.
Ed ecco come per magia si concretizza una nuvola di gusto: una torta sofficissima e gustosa dal dolce sapore di noci pecan! 

ingredienti
100 g di farina 00
100 g di amido di mais
200 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
70 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
200 g di noci pecan
6 uova grandi
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
1 pz di sale

Preparazione
Prendete una ciotola e setacciate la farina con l'amido di mais mescolandovi la vanillina ed il lievito. Separate i tuorli dagli albumi, con i primi ottenete una crema mescolandoli energicamente con lo zucchero a velo ed il cacao, aggiungete a filo l'olio di semi continuando sempre a mescolare ed infine il composto di farine, spolverandolo un po' alla volta con un setaccio. Tritate finemente le noci avendo cura di lasciarne da parte un po' per la decorazione,  aggiungetele al composto.
A parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto mescolate lentamente dal basso verso l'alto. Livellate la superficie e decorate con le noci rimaste.
Versate il preparato per la torta in uno stampo ricoperto di carta forno, con apertura a cerniera di 23 cm di diametro.
Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-35 minuti (verificate sempre con uno stecchino di legno che la torta sia completamente cotta al centro). Prima di sfornarla aspettate ancora qualche minuto, quindi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare eliminando l'anello a cerniera.
Se vi piace, potete spolverarla con pochissimo zucchero a velo.

Crema al mou

Quante volte vi sarete domandati come è fatta quella golosissima crema che troviamo negli snack super golosi, facilissimo più a farsi che a dirsi! Ecco una ricetta velocissima per preparare dell'ottima crema al mou da gustare sul pane o da utilizzare come glassa o farcia per dolci.

ingredienti 
125 g di panna da cucina
125 g di zucchero di canna
40 g di burro
1/2 stecca di vaniglia

Preparazione
Mettete in una padella antiaderente lo zucchero di canna e accendete la fiamma (a fuoco medio), non girate mai e aspettate che lo zucchero inizi a caramellare.
A parte mettete a scaldare la panna ed il burro, incidete la bacca di vaniglia e aggiungetene i semini quando il burro sarà completamente sciolto ed amalgamato con la panna. 
Appena lo zucchero avrà formato un caramello dorato, toglietelo dal fuoco e aggiungete subito il composto caldo con la panna, mescolando velocemente. Rimette suo fuoco e lasciate addensare per qualche minuto la crema, fino ad ottenere la consistenza ed il colore desiderati.
Ed ecco la vostra crema al mou che potrete conservare in barattolini chiusi ermeticamente per tantissimo tempo.

Pozione d'amore: la ricetta

Avreste mai immaginato ad un elisir ricco di vitamina C dai poteri straordinari? Beh ritrovare una vecchia ricetta che abbina il fresco profumo della frutta alla verdura, per poi scaldarsi con il calore delle spezie per realizzare un gustoso liquore non ha prezzo. 

Così appena scovata la " Pozione d'amore ", ho voluto sperimentarla un po' per la curiosità di sentirne il gusto, un po' per verificarne i potentissimi effetti collaterali che ne venivano descritti.

          

Secondo voi come è andata???

ingredienti

1 litro di alcol puro a 90°

2 arance non trattate

2 limoni non trattati

3 mandarini non trattati (non troppo maturi)

200 g di ruchetta selvatica

6 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

1/2 stecca di vaniglia 

800 g di zucchero

900 ml di acqua

Preparazione

Lavate accuratamente le arance, i limoni, i mandarini e la ruchetta ed asciugateli con un panno morbido avendo cura di non rovinare le foglie. Aiutandovi con un pelapatate, ricavate dagli agrumi le bucce privandole della parte bianca (darebbe un gusto amarognolo troppo accentuato). Prendete un barattolo a chiusura ermetica e adagiate sul fondo le bucce degli agrumi, le foglie di ruchetta, i chiodi di garofano e le stecche di cannella e ricoprite completamente con l'alcol. Chiudete e conservate in un luogo buio e asciutto per 20 giorni, mescolando di tanto in tanto (senza mai aprire il barattolo).

Trascorso questo tempo, prendete il barattolo e versate tutto il contenuto in una ciotola capiente filtrandolo più volte (il liquido ottenuto dovrà essere limpido, per eliminare eventuali residui, potreste utilizzare anche delle garze sottili sovrapposte trasversalmente).

Preparate uno sciroppo mescolando lo zucchero, la stecca di vaniglia leggermente incisa e l'acqua, lasciate bollire per 8 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare completamente. Appena lo sciroppo sarà freddo, filtratelo con una garza sottile, quindi aggiungetelo all'infuso di alcol, mescolando. Versate il liquore ottenuto nelle bottiglie, sigillate e lasciate riposare per 45 giorni.

Se preferite potreste prepararne due versioni:

• una più profumata e dolce (come ho descritto sopra)
• una più decisa e leggermente ambrata con note di caramello (vi spiego di seguito come fare)

La seconda versione del vostro elisir d'amore é praticamente identica alla precedente negli ingredienti, l'unica cosa che cambia è la preparazione dello sciroppo di zucchero.

Preparate del caramello, in una padella antiaderente mescolate lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua lasciandolo dorare a fuoco lento e spegnete. Mettete a bollire l'acqua per qualche minuto con la stecca di vaniglia incisa, quindi, appena il caramello sarà intiepidito, aggiungevi l'acqua ben calda, mescolate e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Spegnate e lasciate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo ambrato all'infuso di alcol ed imbottigliate.

Gli effetti di questa " Pozione d'amore ": questa speziata carica di vitamina C dalle note agrumate? 

Beh non vorrei rivelarvi troppo...

preferisco che siate voi a scoprirli da soli ;) !!!

Bignè fritti di carnevale

Lo so che il fritto non è proprio salutare, ma almeno una volta all'anno un piccolo strappo alla regola ce lo possiamo concedere! Non siete d'accordo?

ingredienti per i bigné
250 ml di acqua
125 g di farina
4 uova medie
80g di burro
sale
olio di semi di girasole q.b.
zucchero a velo alla vaniglia

ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 uova grandi (solo i tuorli)
50 g di farina 00
125 g di zucchero
scorza di limone non trattato q.b.

Preparazione
Prendete un pentolino, aggiungete l'acqua, un  pizzico di sale ed il burro tagliato a cubetti, mescolate e portate ad ebollizione.
Appena il burro sarà completamente sciolto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete a pioggia la farina setacciata e mescolate energicamente. Rimettete la pentola sul fuoco per completare la cottura, l'impasto sarà pronto appena sentirete un leggero scricchiolio e si staccherà perfettamente dalle pareti della pentola. Spegnete e lasciate intiepidire.
Inglobate al composto un uovo per volta, mescolando perfettamente fino ad ottenere una crema elastica ed omogenea. Lasciate riposare qualche minuto.
Portate a temperatura l'olio, non dovrà essere bollente. Con due cucchiaini, formate delle palline che delicatamente farete scivolate nell'olio. Dovranno essere fritti pochi bignè alla volta, perché col calore dell'olio inizieranno a gonfiarsi completamente triplicando il loro volume, saranno pronti appena assumeranno un bel colore dorato, quindi tirateli su e riponeteli su alcuni strati di carta assorbente.
Preparate la crema. Mescolate le uova con lo zucchero con un frustino, appena il composto sarà diventato bianco e gonfio, aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare, quindi stemperate con un po' di latte freddo alla volta, mescolando perfettamente senza far formare grumi. Appena avrete aggiunto tutto il latte, passate il composto sul fuoco, aggiungendo la scorza di limone e lasciate addensare a fiamma bassa mescolando lentamente.
Appena avrete ottenuto la consistenza desiderata della crema, spegnete ed eliminate la scorza di limone, lasciate intiepidire.
Riempite una sac à poche con la crema, sfiorate la superficie dei bignè e farciteli fino a riempirli completamente. Spolverate di zucchero a velo e servite subito.

Pannacotta alle fragoline di bosco

E' sempre vero che nella semplicità sta la vera bontà!

ingredienti per 4:
800 ml di panna da cucina
20 g di colla di pesce
280 g di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia bourbon
250 g di fragoline di bosco
100 ml di acqua
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Mettete ad ammorbidire 15 g di colla di pesce in un acqua fredda per 10 minuti.
Versate la panna in un pentolino con 180 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa, portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Appena inizierà il bollore, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e continuate a mescolare per alcuni minuti.
Spegnete e versate negli stampini. A parte fate sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua, lasciate ridurre lo sciroppo di circa la metà, aggiungete 200 g di fragoline e continuate la cottura per 10 minuti.
Spegnete e frullate tutto con il frullatore ad immersione (se preferite potete filtrare
con un passino per eliminare i semini delle fragoline). Aggiungete 5 g di colla di pesce(precedentemente ammorbiditi nell'acqua) mescolate e lasciate intiepidire.
Versate lo sciroppo di fragoline sulla panna cotta e riponete in frigorifero per 5 ore.
Completate decorando con qualche fragolina fresca ed una spolverata di zucchero a velo.

Omino di cioccolato: un'idea golosa per Natale!

Ma quale Natale potrebbe mai essere senza cioccolato? Per la felicità dei bimbi (ma non solo!) ho pensato di trasformare una semplicissima torta, in un goloso omino tutto ricoperto di praline e cioccolato al latte.

ingredienti:
2 uova grandi
125 g di farina 0
125 d di zucchero a velo
65 g di acqua
65 g di olio di semi di girasole
2 bustine di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito chimico
220 g di cioccolato al latte
20 g di burro
praline colorate per decorare q.b.

Preparazione
Per la preparazione di questa torta è fondamentale avere un robot da cucina, vi aiuterà a velocizzare ogni cosa. Accendete il forno a 100 ° C , lasciate scaldare ed imburrate lo stampo di silicone cercando di spalmare in maniera omogenea il burro.
Mescolate le uova con l'acqua, l'olio, la vanillina ed il lievito direttamente nel robot da cucina a velocità massima per 3 minuti. Aggiungete lo zucchero, il cacao e la farina e continuate a mescolare a velocità media  finchè risulterà spumoso e pieno di bolle.
Versate il composto nello stampo ed infornate per 25 minuti a 180°C. Assicuratevi che la torta sia completamente cotta facendo la prova con uno stecchino di legno. In caso contrario, lasciate stare per 5 minuti in più.
Lasciate raffreddare nel forno lasciando lo sportello leggermente aperto.  Preparate, quindi, la glassa lasciando sciogliere a bagno maria il cioccolato. Sformate la torta con delicatezza, riponetela su una gratella e versatevi sopra la glassa di cioccolato tiepida aiutandovi con una spatola liscia. Completate decorando con le praline a cioccolato ancora tiepido (servirà ad incollare perfettamente le decorazioni). Ed ecco a voi un delizioso omino di cioccolato! 

Baklava Roll all'amarena

Pensando a quante siano le rivendicazioni rispetto alla paternità di questo dolce, ho deciso di aggiungere una variante tutta mia, un po' insolita, nata così per caso in un pomeriggio piovoso, trascorso a casa tra esperimenti gastronomici creativi con ingredienti a portata di mano.
Il risultato: dei dolcetti magici, in grado di invocare note e contrasti di paesi lontani e vicini perfettamente armonizzate tra loro.

Ingredienti per 5 baklava roll 
5 fogli di pasta fillo
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
80 g di pistacchi non salati
40 g di mandorle pelate
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele millefiori
20 amarene sciroppate della Fabbri
1 /2 bicchiere di sciroppo di amarena denso

Preparazione
Tritate grossolanamente i pistacchi con le mandorle e mescolateli perfettamente con lo zucchero a velo. Aggiungete due cucchiaini di olio di semi e il miele e mescolate per bene. Stendete i fogli di pasta fillo sovrapponendoli tra loro, spennellateli con l'olio rimasto e adagiatevi sopra il composto di frutta secca, spalmandolo per bene su tutta la superficie. Aggiungete le amarene e arrotolate, infine ritagliate in tronchetti da 3 centimetri.  Ricoprite con la carta forno una placca e sistematevi sopra i tronchetti spolverandoci un po' di granella di frutta secca e sistemandovi su ognuno un'amarena. Infornate a 180° per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, lasciateli intiepidire ed irrorateli con lo sciroppo denso delle amarene.

Black Cherry Bond

Ingredienti:

Martini Bianco (30%)
Vodka alle rose (70%)

1 amarena sciroppata della Fabbri
1 petalo di rosa non trattata

Preparazione:
Versare il Martini Bianco e la Vodka alle rose (pink vodka) ben freddi ed agitate. Decorare con un'amarena sciroppata della Fabbri e con un petalo di rosa non trattata .

E non dimenticate di servirlo espressamente "Agitato, non mescolato"...

Sacher Torte

Questa ricetta la dedico a tutti gli appassionati di cioccolata che come me davanti ad una torta del genere, non riescono mai a dire no. 

La Sacher Torte....la mia preferita!

ingredienti
140 g di farina
140 g di burro
110 g di zucchero a velo
230 di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
7 uova
300 g di marmellata di albicocche
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di fecola di patate
5 g di colla di pesce
1 pz di sale

Preparazione
Prendete il burro ammorbidito e lavoratelo con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete uno alla volta, questi ultimi, alla crema di burro continuando a mescolare. Fate sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) 150 g di cioccolato fondente, lasciatelo intiepidire ed aggiungetelo al composto. Tagliate in due il baccello di vaniglia e con la punta di un coltello prelevate tutti i semini che andrete ad unire alla crema, mescolando lentamente. Prendete gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve fermissima, quindi incorporateli alla crema mescolandoli dal basso verso l'alto molto lentamente. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate sempre lentamente fino ad ottenere una crema vellutata.
Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera, versatevi dentro il composto, livellandolo con un cucchiaio e mettetelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, assicuratevi con uno stecchino di legno che la torta risulti perfettamente cotta, quindi lasciatela riposare per altri 5 minuti nel forno spento, dopo di che toglietela dallo stampo e lasciatela freddare su una gratella.
Preparate la glassa. Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Fate sciogliere lo zucchero in 0,5 dl di acqua, portate ad ebollizione per 5 minuti, quindi aggiungete un cucchiaino di fecola di patate setacciata ed il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando finché non sia sciolto completamente. Spegnete ed aggiungete la colla di pesce strizzata, lasciate intiepidire. Dividete la torta in due dischi e farcitela con uno strato abbondante di marmellata , scaldata leggermente sul fuoco per renderla più lavorabile, ricomponete la torta e ricopritela completamente con la marmellata rimasta. Completatela con la glassa al cioccolato aiutandovi con una paletta piatta. Lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora prima di assaporarla.
Questa torta può essere preparata con un giorno di anticipo, perché riposando diventa ancora più gustosa.

Halloween: Torta di compleanno con fantasmini

E finalmente siamo entrati nel periodo di Halloween!
 "Dolcetto o scherzetto?"

Così tanto americana, ma in realtà,  nasconde un significato molto profondo e tanto lontano nei tempi.

Gli storici hanno hanno ricostruito le origini di questa festa. 
Nella tradizione celtica e dei Druidi veniva celebrata la "notte di Samhain"dove la durata della notte era maggiore rispetto a quella del giorno, le ultime mele venivano raccolte e l'anno iniziava di nuovo con la sua fredda metà oscura.
Samhain era conosciuto anche con il nome Hallowe'en e significava "tutti i morti" o "tutte le anime", rappresentando la fine dell'estate e l'inizio del periodo invernale.
Si trattava appunto del Capodanno dei Celti.
I Celti credevano che alla vigilia di ogni nuovo anno, cioè il 31 Ottobre, "Samhain", Signore della Morte, Principe delle Tenebre, chiamasse a sé tutti gli spiriti dei morti e temevano che in tale giorno tutte le leggi dello spazio e del tempo fossero sospese, permettendo agli spiriti dei morti e anche ai mortali di passare liberamente da un mondo all'altro comunicando tra loro. 

I Druidi celebravano la sacra relazione della vita con la morte consacrandola nella vigilia di "Samhain" mediante rituali di danze e fuochi con sacrifici di animali e sementi.

Intorno al primo secolo, i Romani arrivarono in Bretagna e vennero a contatto con questi riti.
I Romani celebravano il rito di "Pomona", la dea dei frutti e dei giardini per propiziare la fertilità futura. Col passare dei secoli i riti di "Samhain" e di "Pomona" si fusero in un'unica celebrazione dove festeggiare la vita e la prosperità mascherandosi da fantasmi e da streghe.

La ricetta che vi propongo è una semplice torta di pan di spagna profumato al mandarino e decorato con la panna, preparata al volo per il compleanno di mia nipote in perfetto stile Halloween.

ingredienti
500 g di pan di spagna
4 uova (solo i tuorli)
500 ml di latte intero
50 g di farina 00
240 g di zucchero
100 ml di acqua
2 mandarini non trattati
100 g di amaretti
500 g di panna da montare
qualche goccia preparato per liquori al mandarino 
colorante in gel nero q.b.

Preparazione
Questa torta è semplice semplice, ma si sa meno sono elaborate più  piacciono ai bambini.
Preparate la crema mescolando i tuorli con 140 g di zucchero fino a farli diventare bianchi, aggiungete la farina e poco alla volta il latte freddo. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi, mettete sul fuoco a fiamma bassa e iniziate a mescolare.
Quando vedrete salire il bollore, aggiungete la scorza dei mandarini tagliata senza parte bianca e lasciate addensare.
Preparate la bagna mettendo lo zucchero rimanente a sciogliere nell'acqua mescolata con il succo filtrato dei mandarini, aggiungete qualche scorzetta e lasciate ridurre della metà. Lasciate raffreddare eliminando le scorzette di mandarino.
A questo punto montate la panna ben ferma, vi consiglio di riporla 20 minuti nel congelatore (la parte alta) prima di iniziare a montarla, farete molto prima! Sbriciolate gli amaretti e riponeteli in un contenitore.
Eccoci finalmente arrivati alla parte divertente: la guarnizione!
Prendete il pan di spagna e ricavatene tre dischi sottili, spennellate il primo disco con la bagna al mandarino e ricopritelo di crema. Componete la torta sovrapponendo i dischi e la crema ripetendo la procedura sopra indicata e completando con l'ultimo.
Prendete due parti di panna e su una aggiungete qualche goccia di preparato per liquori al mandarino, diventerà leggermente arancione, mentre l'altra servirà per i fantasmini.
Ricoprite di panna tutta la torta, e tamponate lateralmente i bordi con gli amaretti tritati. Ultimate la vostra torta decorando con dei riccioli di panna al mandarino (precedentemente preparata) e dei conetti di panna ai quali aggiungerete su ognuno due puntine di colorante nero (per fare gli occhi).
Non ci crederete, ma di tutta la torta la cosa che è andata più a ruba sono stati proprio i fantasmini, e come erano buoni! 

Magnifico effetto placebo: 

dai una forma insolita al cibo che diventerà sicuramente più buono. 

Pancakes a colazione

Quali magnifiche colazioni newyorkesi ancora ricordo, e prova e riprova finalmente sono riuscita a perfezionare la ricetta dei pancakes da preparare velocemente a colazione e da ricoprire con abbondante sciroppo d'acero.
Sicuramente questo tipo di colazione non si adatta a chi sta seguendo diete ipocaloriche, su una cosa però potete stare certi, arriverete ancora sazi all'ora di pranzo e quindi potrete recuperare mangiando qualcosa di più leggero!
I pancakes sono delle deliziose frittelle preparate con latte e uova che ricordano vagamente le crepes, sono ottimi da mangiare senza condimento, ma accompagnandoli con salsa di cioccolato, sciroppo d'acero  o miele diventano irresistibili.  Una vera unica ricetta non esiste!
Il trucco sta nel creare un impasto cremoso e denso da cuocere su una piastra incandescente in pochi minuti.

ingredienti per circa 10 pancakes
150 g di farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo grande
1 bicchiere scarso di latte 
1 bicchierino di olio di semi (in sostituzione al burro)
1 cucchiaio di lievito chimico (quello tipico per dolci)

Preparazione
Mescolate l'uovo con lo zucchero fino a renderlo schiumoso, quindi aggiungete il latte e l'olio (se preferite un sapore più deciso mettete un bicchierino di burro fuso).
Lentamente aggiungete il lievito setacciato con la farina e mescolate  fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato (se necessario aggiungete della farina poco alla volta per ottenere la consistenza giusta).
Scaldate una piastra (in alternativa si può utilizzare anche una padellina antiaderente dal fondo spesso) e con un mestolo versate un po' del composto, lasciate rosolare e appena vedrete le bollicine sulla superficie della frittella, giratela con una paletta di legno  e continuate la cottura.
I pancake sono pronti quando diventano dorati da ambo le parti, ma non troppo scuri .
Per renderli più buoni potete anche farcirli con la panna e la nutella o molto più semplicemente con dei pezzetti di banana e dei riccioli di cioccolato fondente.

Crostata baci di crema e amarene

ingredienti:
320 g di farina 00
80 g di amido di mais
8 uova grandi 
300 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di margarina
50 g di olio di semi di girasole
500 ml latte intero
20-30 amarene sciroppate
2 limoni non trattati
1 bustina di vanillina
1 pz di sale


Preparazione
Prendete la 300 g di farina e setacciateli con 125 g di zucchero, il sale, la vanillina ed il lievito.
Aggiungete un uovo ed un tuorlo e mescolando la margarina (ammorbidita) e l'olio.
Impastate per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Preparate la crema. Con la frusta, sbattete energicamente 6 tuorli d'uovo con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso bianco, aggiungete la scorza dei limoni (senza la parte bianca)a pezzi grossi che successivamente toglierete e la farina rimasta setacciata con l'amido di mais.
A filo, aggiungete il latte continuando a mescolare e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa.
Mescolate di tanto in tanto finché la crema si sarà addensata. Spegnete e lasciatela intiepidire ed eliminate la scorza di limone.
Riprendete la pasta frolla che avevate riposto al fresco, foderate uno stampo del diametro di 26 cm con la carta forno e ricopritelo con l'impasto.
Sul fondo sistemante a distanze regolari le amarene e ricoprite tutto con la crema. Io avevo lasciato un po'di impasto per qualche decorazione, ma potete procedere secondo la vostra fantasia.
Infornate per 25 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Eccovi pronta la vostra crostata da gustare fredda, unico difetto?
"Finisce troppo presto"! 

Tiramisù alle fragole

ingredienti per 4 
300 g di mascarpone
2 cucchiai di panna 
4 tuorli 
7 cucchiai di zucchero 
600 g di fragole
1 bicchiere di cointreau (o limoncello)
20 savoiardi
zucchero a velo vanigliato q.b.


Preparazione
Non sarà un tiramisù classico, ma di una cosa sono certamente sicura ... vi darà tantissima energia, insomma vi risolleverà in tutti i sensi.
Prendete le fragole e lavatele accuratamente, asciugatele con delicatezza e sceglietene 5 o 6 belle grosse che metterete da parte per la decorazione del dolce.
Prendete le restanti fragole e tagliatele a pezzi grossi, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e il  cointreau e frullate per qualche minuto con un frullatore ad immersione.
Lasciate riposare per una decina di minuti la polpa ottenuta e se necessario aggiungete un pò di zucchero. Preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero restante fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungete il mascarpone e la panna e continuate a mescolare fino a rendere la crema vellutata e spumosa. 
Componete il tiramisù di fragole.
Sistemate sul fondo di una coppetta i savoiardi spezzati e irrorateli abbondantemente con la polpa di fragole, ricoprite con la crema e lasciate riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero. Completate il vostro dolce decorando con  le fragole tagliate a fettine e spolverate con lo zucchero a velo. 

Cake pops

ingredienti per 20 cake pops

500 g di pan di spagna

100 g di marmellata di albicocche

100 g di mascarpone

30 g di burro

scorza di limone grattugiata q.b.

300 g di cioccolato bianco

granella di zucchero colorata q.b.

20 bastoncini per lecca lecca

Preparazione

Organizzare la festa di compleanno dei bambini è sempre un'impresa ardua!

Allora come riuscire a risolvere il classico dilemma "Dolci Sani" o "Dolci Colorati"?

La soluzione è nei fantastici cake pops, io li definirei dei deliziosi dolcetti che ogniuno di noi può realizzare in pochissimo tempo e per di più, con pezzetti di dolce avanzato.

Io li ho preparati utilizzando del pan di spagna, ma si può tranquillamente adoperare qualsiasi dolce soffice, anche un ciambellone che magari si è leggermente indurito e probabilmente nessuno lo vuole più.

Ecco allora come divertirsi preparando questi bocconcini colorati.

Prendete il pan di spagna e sbriciolatelo con le mani fino ricavarne una specie di farina.

Mescolate, quindi il mascarpone, la marmellata, il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata, impastando con le mani.

Se sentite che l'impasto rimane troppo grumoso e asciutto, aggiungete poco alla volta altra marmellata. Una volta che avrete ottenuto un impasto sodo, copritelo con la pellicola per alimenti e riponete per un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto e ricavatene delle palline grandi quanto una noce, disponetele su un vassoio e lasciatele nuovamente riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, inizierà la fase divertente di decorazione.

Sciogliete a bagno maria della cioccolata bianca (potrete utilizzare qualsiasi tipo  di cioccolato, in base al vostro gusto). Intingete il bastoncino da lecca lecca nella cioccolata e inseritelo nella pallina. Attendete un minuto, quindi immergete l'intera pallina nella cioccolata fusa.

Battete leggermente il bastoncino, eliminando la cioccolata in eccesso, attendete un paio di minuti e spolverizzate con la granella di zucchero colorato o delle praline per decorare.

Appoggiate i cake pops infilzandoli in una base di polistirolo.

Lasciateli asciugare per un'ora, quindi riponeteli in frigorifero fino al momento in cui deciderete di servirli in tavola.