L'ingrendiente segreto è ... la freschezza del prodotto!!!

... e la bellezza del luogo: Termoli

Angioletti fritti

ingredienti per 4
600 g di farina di manitoba
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di aceto bianco
sale q.b.
acqua q.b.
olio di semi di girarole q.b.

per condire
500 g di pomodorini pachino
100 g di parmigiano reggiano
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione
Sciogliete il lievito di birra, mescolandolo con l'aceto ed il miele e poca acqua.
Aggiungete la farina, poco sale e l'acqua, lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e leggermente appiccicoso. Lasciatelo riposare coperto finchè non avrà raddoppiato il suo volume. Scaldate l'olio e riprendete l'impasto, prelevando delle piccole parti che allungherete leggermente prima di tuffarle nell'olio. Rosolatele per bene da ambo le parti e sistemate su un foglio assorbente. 
Preparate il condimento saltando a fuoco vivo i pomodorini con pochissimo sale.
Servite i vostri angioletti  tiepidi, spolverandoli di parmigiano e completandoli con i pomodorini ancora caldi.

Crostata ricotta e cioccolato

ingredienti
280 g di farina 00
2 uova
50 g di burro ammorbidito
50 g di olio di semi di girasole
120 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 fiala di essenza alle mandorle

per la copertura
200 g di ricotta
100 g di zucchero a velo
2 tuorli grandi
80 g di gocce di cioccolato
una manciata di scorzette d'arancia candita

Preparazione
Preparare la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti. Appena avrete ottenuto un'impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. Lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero a velo, fino a formare una crema liscia, aggiungete la ricotta sgranata e continuate a lavorare. Completate mescolando la granella di cioccolato.
Prendete uno stampo e ricopritelo con carta forno, quindi sistematevi la pasta avendo cura di mantenere uno strato sottile. Ricoprite con la crema di ricotta e completate con le striscioline di pasta frolla alternate alle scorzette di arancia candita.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Grigliata di pesce

ingredienti per 4
4 sogliole medie
600 g di calamari
4 gamberoni
1 limone non trattato
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione
Pulite accuratamente tutto il pesce, ricavando dei filetti dalle sogliole. Eliminate la testa dal gamberone ed incidetene il guscio, ritagliate dai calamari degli anellini che serviranno per realizzare gli spiedini (lasciate da parte le codine).
Scaldate benissimo una piastra e sistemate gli spiedini, le codine di calamaro, i filetti di sogliola e il gamberone. Rosolate per bene da entrambe le parti (il pesce dovrà essere girato il meno possibile per evitare che si rompa!). Sistemate in un piatto irrorando di olio extra vergine di oliva mentre il pesce è ancora caldo (aggiustando di sale se necessario).

Caponata di melanzane

ingredienti per 4:
2 melanzane grandi
1 cipolla bianca
250 g di pomodori a pezzettoni
100 g di olive verdi denocciolate
peperoncino in polvere q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.

Preparazione
Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a striscioline. Ricopritele di sale grosso e lasciatele sgocciolare per 30 minuti in uno scolapasta. Trascorso questo tempo, sciacquatele eliminando tutto il sale grosso e struzzatele. Scaldate l'olio in padella e lasciate rosolare le melanzane, a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata sottilissima cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori a pezzettoni, amalgamate per bene, salate e lasciate restringere. Prima di ultimare la cottura, aggiungete le olive verdi ed il peperoncino, amalgamando per bene.
Servite la caponata ben calda, accompagnando con abbondante pane casereccio.

Parmigiana di pesce

ingredienti per 4

16 medaglioni di merluzzo

2 melanzane bianche

200 g di parmigiano grattugiato

200 g di polpa di pomodoro  a pezzettoni

80 g di farina

olio di semi di girasole q.b.

sale q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

per la salsa

1 cipolla bianca piccola

1/2 melanzana bianca

80 g di olive verdi denocciolate

200 g di pomodorini a pezzettoni

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane e ritagliatene dei dischetti della stessa dimensione dei medaglioni di merluzzo, infarinateli da entrambe le parti e friggeteli, tamponateli con carta assorbente e lasciate raffreddare. Prearate con i pezzottoni di pomodoro e con il parmigiano una crema, mescolandoli energicamente con un pò d'olio d'oliva e sale q.b. 

Disponete sopra un un medaglione di merluzzo, un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di salsina di pomodoro e una melanzana, quindi sovrapponete con un secondo medaglione di merluzzo e ripetete nello stesso ordine, completate con un cucchiaio di parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato per 30  minuti a 200 °C.

Preparate, per ultimare il piatto, una salsina facendo soffriggere leggermente la cipolla e i pezzettini di melanzana che vi saranno rimasti per ritagliare i dischetti della stessa dimensione dei medaglioni di merluzzo. Aggiungete i pezzettoni di pomodoro e cuocete a fuoco vivo finchè non sarà ristretto. Aggiungete le olive ed aggiustate di sale.

Polpettine di melanzane

ingredienti per 4:

per le polpette

1 melanzana grande

150 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova medie

1/2 spicchio di aglio (piccolo)

50 g mollica di pane raffermo

sale q.b.

pepe q.b.

pangrattato q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

per la salsina

5 pomodori san marzano ben mauri

1 peperone verde

1/2 spicchio di aglio piccolo

sale q.b.

2 foglie di basilico

olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente la melanzana e tagliatela in due parti. Mettetela ad asciugare in forno per 30 minuti, a  200 °C, girandola di tanto in tanto. Lasciatela freddare e scavatene la polpa. Mescolate tutti gli ingredienti nel robot da cucina, compresa la polpa di melanzana. Appena sentirete le lame fare un pò di resistenza, bloccate e continuate la lavorazione a mano.

Se il composto risulterà troppo morbido, aggiungete della mollica di pane sgranata.

Formate tante palline, rotolatele nel pangrattato e mettetele a rosolare in olio ben caldo. Asciugatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare. A parte preparate la salsina di pomodoro crudo. Lasciate i pomodori per tre minuti immersi in acqua bollente, elimate la pellicina e i semi e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Tagliate a pezzettini l'aglio ed il peperone ed il basilico e frullate insieme ai pomodori. Aggiustate di sale e di olio d'oliva e sistemate in un piatto per accompagnare le vostre polpettine.