ingredienti per 4
400 g di vermicelli
1 filetto di cernia
600 g di pomodori sanmarzano
1 peperoncino verde piccante
3 spicchi d'aglio rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 scalogno piccolo
2 patate novelle
1 rametto di prezzemolo
foglie di basilico q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
Preparazione
Fate rosolare, in un filo di olio, d'oliva gli spicchi d'aglio in camicia e lo scalogno. Appena l'odore dell'aglio diventerà più intenso toglietelo ed aggiungete i pomodori dai quali avrete eliminato la pelle ed i semi. A parte tagliate a dadini le patate e lasciatele scottare in acqua salata per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolatele ed aggiungetele al sughetto di pomodori insieme al passato di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto girando di tanto in tanto. Prendete il filetto di cernia e ricavatene tanti cubetti, incidete il peperoncino e dividetelo in pezzi grossi. Aggiungete tutto al sughetto, coprite e lasciate insaporire per qualche minuto.Tuffate i vermicelli in acqua salata e lasciateli cuocere al dente. Scolateli ed amalgamateli bene al sugo di cernia spolverandoli con un trito di basilico e prezzemolo.
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