Trota e gamberi all'arancia

ingredienti per 4
1 trota salmonata grande
8 gamberi rossi grandi
3 arance non trattate
4 fettine di lardo di colonnata (sottilissime)
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe in grani q.b.


Preparazione
Prendete la trota e pulitela accuratamente eliminando la pelle e le spine, sfilettatela con un coltello ben affilato e ricavatene 4 filetti della stessa misura.
Pulite i gamberi rossi eliminando il filo e il guscio.
Tagliate a fette molto sottili 2 arance, con quella rimanente ricavatene il succo.
Lasciate marinare i gamberi e i filetti di trota in un'emulsione di succo d'arancia, olio, sale e pepe per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, sistemate su una teglia un foglio di carta forno.
Preparate le porzioni disponendo in ordine su 3 fette d'arancia, il filetto di trota, i gamberi e la fettina di lardo di colonnata.
Irrorate di olio e aggiustate di sale e di pepe macinato al momento.
Lasciate scottare in forno per 8 minuti.  

Spaghetti con la bottarga di muggine e carciofi

ingredienti per 4
350 g di spaghetti (o vermicelli)
60 g di bottarga di muggine 
2 carciofi
2 spicchi d'aglio
peperoncini a pezzi q.b.
prezzemolo fresco q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.


Preparazione
Vi stupirete di quanta armonia si sprigioni gustando questi speciali spaghetti, una versione un pò insolita di mari e monti.
Prendete i carciofi, lavateli accuratamente ed immergeteli in una ciotola piena d'acqua  e succo di limone per una mezz'ora. Trascorso questo tempo, asciugateli con un foglio di carta assorbente, infarinateli leggermente, salateli e lasciateli rosolare in padella con un filo d'olio. 
Appena saranno cotti, riponeteli in un piatto ricoperto da carta assorbente e teneteli da parte.
Preparate l'acqua per la pasta e a parte fate imbiondire 2 spicchi d'aglio in abbondate olio d'oliva. Tuffate gli spaghetti e fate cuocere, scolateli al dente, quindi conditeli con l'olio insaporito dall'aglio , un'abbondante grattugiata di bottarga di muggine e i carciofi.
Completate spolverando con il peperoncino ed il prezzemolo.

Tiramisù alle fragole

ingredienti per 4 
300 g di mascarpone
2 cucchiai di panna 
4 tuorli 
7 cucchiai di zucchero 
600 g di fragole
1 bicchiere di cointreau (o limoncello)
20 savoiardi
zucchero a velo vanigliato q.b.


Preparazione
Non sarà un tiramisù classico, ma di una cosa sono certamente sicura ... vi darà tantissima energia, insomma vi risolleverà in tutti i sensi.
Prendete le fragole e lavatele accuratamente, asciugatele con delicatezza e sceglietene 5 o 6 belle grosse che metterete da parte per la decorazione del dolce.
Prendete le restanti fragole e tagliatele a pezzi grossi, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e il  cointreau e frullate per qualche minuto con un frullatore ad immersione.
Lasciate riposare per una decina di minuti la polpa ottenuta e se necessario aggiungete un pò di zucchero. Preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero restante fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungete il mascarpone e la panna e continuate a mescolare fino a rendere la crema vellutata e spumosa. 
Componete il tiramisù di fragole.
Sistemate sul fondo di una coppetta i savoiardi spezzati e irrorateli abbondantemente con la polpa di fragole, ricoprite con la crema e lasciate riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero. Completate il vostro dolce decorando con  le fragole tagliate a fettine e spolverate con lo zucchero a velo. 

AUGURI DI BUONA PASQUA

 e ricordatevi sempre che

... L'ingrediente segreto è ...

Cake pops

ingredienti per 20 cake pops

500 g di pan di spagna

100 g di marmellata di albicocche

100 g di mascarpone

30 g di burro

scorza di limone grattugiata q.b.

300 g di cioccolato bianco

granella di zucchero colorata q.b.

20 bastoncini per lecca lecca

Preparazione

Organizzare la festa di compleanno dei bambini è sempre un'impresa ardua!

Allora come riuscire a risolvere il classico dilemma "Dolci Sani" o "Dolci Colorati"?

La soluzione è nei fantastici cake pops, io li definirei dei deliziosi dolcetti che ogniuno di noi può realizzare in pochissimo tempo e per di più, con pezzetti di dolce avanzato.

Io li ho preparati utilizzando del pan di spagna, ma si può tranquillamente adoperare qualsiasi dolce soffice, anche un ciambellone che magari si è leggermente indurito e probabilmente nessuno lo vuole più.

Ecco allora come divertirsi preparando questi bocconcini colorati.

Prendete il pan di spagna e sbriciolatelo con le mani fino ricavarne una specie di farina.

Mescolate, quindi il mascarpone, la marmellata, il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata, impastando con le mani.

Se sentite che l'impasto rimane troppo grumoso e asciutto, aggiungete poco alla volta altra marmellata. Una volta che avrete ottenuto un impasto sodo, copritelo con la pellicola per alimenti e riponete per un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto e ricavatene delle palline grandi quanto una noce, disponetele su un vassoio e lasciatele nuovamente riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, inizierà la fase divertente di decorazione.

Sciogliete a bagno maria della cioccolata bianca (potrete utilizzare qualsiasi tipo  di cioccolato, in base al vostro gusto). Intingete il bastoncino da lecca lecca nella cioccolata e inseritelo nella pallina. Attendete un minuto, quindi immergete l'intera pallina nella cioccolata fusa.

Battete leggermente il bastoncino, eliminando la cioccolata in eccesso, attendete un paio di minuti e spolverizzate con la granella di zucchero colorato o delle praline per decorare.

Appoggiate i cake pops infilzandoli in una base di polistirolo.

Lasciateli asciugare per un'ora, quindi riponeteli in frigorifero fino al momento in cui deciderete di servirli in tavola.

Spaghetti di riso al profumo di mare

Chi l'ha detto che ogni tanto non si possono sperimentare ingredienti esotici e creare una fusione di sapori tra oriente ed occidente perfettamente in armonia?
Vi suggerisco un'idea per una cenetta stile giapponese, senza troppi sforzi e di sicuro gradimento per i vostri ospiti!

ingredienti per 4 :
200 g di spaghetti di riso
1 rapa bianca
2 carote 
2 zucchine romanesche
1 porro
300 g di vongole veraci
1 calamaro
100 g di pesce spada
pepe bianco q.b.
salsa di soia q.b.
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione
Questa ricette prevede dei passaggi essenziali da seguire nel loro ordine.
Lavate accuratamente le verdure (rapa, carote, zucchine, porro) e tagliatele a giulienne.
Mettetele a rosolare in un wok, ma potrebbe andare bene anche una padella  antiaderente dal fondo spesso.
A parte pulite il calamaro e tagliatelo a pezzetti, realizzate dei dadini con il pesce spada e metteteli da parte.
Appena le verdure saranno rosolate, aggiungete il calamaro ed il pesce spada, amalgamando per bene ed infine le vongole veraci. Lasciate cuocere per qualche minuto, il tempo necessario perchè le vostre vongole si aprano tutte. Aggiungete il pepe bianco, un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva e 2 cucchiai di salsa di soia e lasciate cuocere ancora un minuto.
Scaldate una pentola d'acqua e appena sarà poco più che tiepida, immergetevi per 3 minuti gli spaghetti di riso. Trascorso questo tempo, scolateli e risaltateli in padella per un paio di minuti aggiungendo se necessario un pò d'acqua di cottura.
Inevitabile l'abbinamento con del buon sakè bollente.

Gnocchi di polenta

ingredienti per 4
400 g di polenta pronta
semola di grano duro q.b.
3 uova
75 cl di passata di pomodoro
200 g di salsicce fresche
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla rossa
foglie di basilico q.b.
100 g di parmigiano reggiano
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione
Di solito quando viene preparata la polenta non ci si regola mai con la quantità e succede sempre che ne avanza un pò, perchè comunque uno si tuffa sul condimento e sugli intingoli vari e alla fine rimane sempre l'orfanello.....quel pezzettino per il quale non è rimasto neanche un pò di sughetto, quindi tristemente rimane in balia del suo destino.
Ma quale può essere un destino migliore se non quello di trasformarsi in un piatto eccezionale e innovativo?
Prendete la vostra polenta avanzata e schiacciatela con una forchetta, inglobatevi le uova un pò per volta e mescolate per bene.  Aggiungete la farina, impastando con cura, l'importante, però è che ne mettiate un pugnetto alla volta. Dovrete evitare infatti che l'impasto vi diventi troppo secco, altrimenti dovrete aggiungere dell'acqua e questa potrebbe corrompre la buona riuscita dei vostri gnocchi.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo (senza grumi), realizzate dei salsicciotti dello spessore di 1 cm e ricavatene delle palline che righerete con i rebbi di una forchetta. Spolverateli di farina e lasciateli riposare per qualche ora tra due canovacci spessi ed asciutti.
Preparate il vostro ragù di salsiccia. Lasciate soffriggere la cipolla finchè non sarà appena dorata, eliminate le pellicine della salsiccia e aggiungetela a pezzetti al soffritto. Lasciatela rosolare per pochi minuti, sfumandola con il vino. Aggiungete la passata e lasciate cuocere a fuoco lento finchè non si riduce della metà, girando di tanto in tanto. Appena il sugo sarà pronto,  aggiungete le foglie di basilico intere e aggiustate di pepe e sale.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Basteranno 3/4 minuti perchè siano cotti. Scolateli e lasciateli ripassare nel sugo di salsiccia aggiungendo il parmigiano reggiano.
Se desiderate poi esagerare, scolateli 1 minuto prima e dopo averli conditi, riponeteli in una casseruola in forno per 10 minuti, giusto il tempo necessario per fare indorare la crosticina di parmigiano.
Come vino, ho trovato davvero interessante l'abbinamento con il Cabernet Sauvignon Oltrepò Pavese di colore rosso granato  e dal sapore intenso, caratteristico, asciutto e sapido.