ingredienti
16 cucchiai di burro sciolto
1 tazza di farina
2 tazze di semolino
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di lievito
1/4 tazza di zucchero
3 cucchiai di cacao (facoltativi)
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
7 cucchiai di acqua
zucchero a velo per spolverarli
60 g crema di nocciole (o frutta secca)
Preparazione
Mescolate la farina, il semolino, (il cacao), il sale, il lievito, il burro sciolto e lo zucchero fino ad ottenere un impasto sodo.
Aggiungete all'impasto l'acqua di fiori d'arancio con 7 cucchiai di acqua e bagnate fino a renderlo elastico ed omogeneo. Lasciatelo riposare per un' ora coperto ed in luogo fresco. Prendete un pezzetto di pasta, stendetelo sottile ed inserire un bel cucchiaio di crema di nocciole al centro dell'impasto ben appiattito in precedenza.
Richiudete bene su se stesso in modo da formare delle palline leggermente schiacciate .
Sistemate su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti finchè i biscottini risulteranno leggermente dorati. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
ingredienti
1 melanzana grande
1 spigola media
1 cipollotto
5 pomodorini datterino
250 g di farina
15 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
olio extra vergine d'oliva
acqua q.b.
sale q.b.
Preparazione
Sciogliete con un pò d'acqua il lievito di birra, aggiungete il miele e mescolate con una parte di farina. Lasciate riposare per mezz'ora coprendo con un panno umido.
Prendete l'impasto ed aggiungete gradualmente la farina rimanente e l'acqua necessaria per realizzare un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete il sale alla fine e lavorate energicamente finchè non sentirete l'impasto rigonfiarsi tra le mani.
Coprite e lasciate riposare in un luogo asciutto e non ventilato per un'ora.
Preparate il ripieno. Tagliate a pezzetti la melanzana che andrete a friggere salandola leggermente, aggiungete i pomodorini e il cipollotto e lasciateli passire. Pulite la spigola e ricavate dei filetti eliminando tutte le spine. Riprendete l'impasto e sistematelo in una teglia leggermente unta sul fondo, mettete al centro le melanzane con i pomodorini e i filetti di spigola che avrete ridotto a pezzettini (ancora crudi). Ricoprite tutto con un disco di impasto rimasto e pizzicate la superficie con le mani ricche di olio di oliva, salate ed infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C (finchè non assumerà un colore dorato).
ingredienti:
300 g di alici freschissime
2 bicchieri di aceto di vino bianco
1 bicchiere di vino bianco
200 g di code di calamaro
300 g di fagioli borlotti (lessi)
3 coste di sedano tenere
1 cipollina fresca
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale fino integrale q.b.
paprica dolce q.b.
pane casareccio q.b.
Preparazione
Pulite accuratamente le alici e marinatele con l'aceto bianco per 45 minuti. Pulite le code dei calamari eliminando la pellicina e lasciateli stufare con il vino bianco facendo evaporare tutto l'alcool. Aggiungete la cipollina tagliata a pezzettini ed un filo d'olio, appena sarà dorata aggiungete anche i fagioli e lasciate amalgamare per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete, aggiustate di sale ed aggiungete il sedano tagliato a pezzettini ed abbondate olio a crudo mescolando bene.
Preparate le alici, eliminate tutto l'aceto, irrorate di olio ed aggiustate di sale e paprica. Con il pane casareccio preparate delle bruschette sulle quali adagerete i fagioli con le codine di calamaro ed accanto le alici marinate.
ingredienti
400 g di farina
5 uova
200 g di carne di pollo
200 g di carne di vitello
200 g di prosciutto crudo
100 g +3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
250 g di panna liquida
2 peperoni medi (rossi e gialli)
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Amalgamate la farina con due uova aggiungendo gradatamente dell'acqua tiepida.
Lavorate la pasta per un ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare la pasta mentre si prepara il ripieno. Macinate la carne di pollo e la carne di vitello un paio di volte. La terza volta aggiungere anche il prosciutto crudo e macinate ancora una volta tutto insieme. Amalgamate la carne con tre uova, un pizzico di sale, uno di noce moscata, uno di pepe e i 3 cucchiai di parmigiano. Riprendete la pasta e stendete la sfoglia. Ricavate da questa dei quadratini al centro dei quali sistemerete una pallina di ripieno.
Richiudeteli su se stessi ed annodateli per ottenere la forma consueta.Lasciateli riposare per un'ora prima di cuocerli in abbondanteacqua salata.
Preparate il condimento tagliando a pezzettini i peperoni e lo scalogno e soffriggendoli a fuoco vivo per qualche minuto.Appena saranno dorati, aggiungete la panna, spegnete e lasciate riposare col coperchio per qualche minuto.Cuocete i tortelli e scolateli lasciandoli molto umidi, aggiungete il condimento e prima di portare a tavola un'abbondante spolverata di parmigiano.
ingredienti:
frutta mista di stagione q.b.
succo di limone q.b.
200 g di zucchero
Preparazione
Lavate e tagliate accuratamente la frutta, inseritela negli stecchi da spiedino e spremetevi sopra qualche goccia di limone.
Preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino, lasciando che si sciolga a fiamma molto bassa. Una volta che avrà raggiunto un bel colore dorato, irroratevi gli spiedini di frutta e lasciate raffreddare.
ingredienti
1 kg di cozze freschissime
un mazzetto di prezzemolo
3 limoni grandi non trattati
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione
Pulite le cozze accuratemente con una retina, lasciatele ammollo in acqua salata per un'ora.
Mettele in padella a fuoco basso e lasicatele aprire.
Conservate il fondo di cottura filtrandolo da eventuali residui. Preparate una salsina mescolando energicamente il succo dei limoni filtrato con il fondo di cottura, unite l'olio e condite le cozze che avrete disposto in un piatto con qualche ciuffetto di prezzemolo e una spolverata di pepe. Aggiustate se necessario di sale.
ingredienti
250 gr di zucchero
250 grdi farina 00
130 gr di acqua
130 gr di olio di semi di girasole
3 uova grandi
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao
1 bicchierino di rum
80 g di marmellata di albicocche
150 g di cioccolato fondente
1 foglio di colla di pesce
Preparazione
Mettete nel robot le uova, sbattetele con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina, il cacao ed infine il lievito lasciando andare a velocità massima per 8 minuti.
Imburrate uno stampo rettangolare, e versarvi il composto. Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare.
Preparate i sofficiotti farcendo la torta con la marmellata di albicocche e ritagliando con il copapasta dei mini tortini (in alternativa si possono utilizzare dei pirottini di carta).
Ricoprite tutto con una glassa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente al quale avrete aggiunto 1 foglio di colla di pesce ammorbidito nell'acqua e poi strizzato benissimo.Guarnite con le praline.
