Noodles alla piastra

Mi sono sempre domandata quali fossero i piatti principali di alcuni paesi esotici in cui il sorriso diventa l'ingrediente segreto dell'intera giornata. In questi paradisi tropicali immersi nel verde e abbracciati dal mare le combinazioni dei mille ingredienti diventano arte pura, accomunati da pochissime, ma semplici regole: fresco il prodotto, cottura veloce, abbinamenti originali.
Armata della mia padella wok, ho quindi deciso di sperimentare alcune ricette di cucina thai ad esempio i noodles alla piastra. Tranquilli, però non è niente di complicato! Anzi, un modo veloce di cucinare un particolare formato di pasta (una specie di vermicelli di soia) saltandoli sulla piastra con tante verdurine croccanti e dei bocconcini di pollo tenerissimi.
Ed eccovi la ricetta che vi invito vivamente a provare perché vi permetterà di fare una scorta di proteine e vitamine ed allo stesso tempo vi rivelerà i sapori e gli odori di un paese tutto da scoprire come la Thailandia.

ingredienti per 4
500 g di noodles di soia all'uovo
2 zucchine verdi piccole
1 porro
2 carote 
un mazzetto di cipollotti piccoli
100 g di petto di pollo
80 g di latte di cocco
50 g di germogli di soia (in salamoia)
1 radice di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
olio di semi di girasole
sale q.b.
pepe q.b


Preparazione
Il segreto per realizzare bene questa ricetta è un po' di manualità con il coltello e la velocità sui fuochi, ed il vostro piatto sarà pronto in pochi minuti.
Riempite una pentola d'acqua e mettetela a scaldare a fuoco lento, servirà per scottare i noodles. Tagliate il petto di pollo a dadini e mettetelo a bagno nel latte di cocco.
Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a julienne più o meno della stessa lunghezza. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatela finemente. Mettete un filo di olio nel wok, lasciatelo scaldare e tuffatevi le verdure tagliate, i germogli di soia e lo zenzero, saltateli in padella finché non saranno ben rosolati. Aggiungete i dadini di pollo nella padella, senza sgocciolarli troppo rosolateli con il resto delle verdure. Aggiungete la salsa di soia girando per bene, la curcuma, il cumino ed un po' di pepe e lasciate amalgamare per pochi minuti.
Tuffate i noodles nell'acqua bollente e lasciateli cuocere 3-4 minuti, scolateli e versateli nel wok lasciandoli insaporire con le verdure ed il pollo.
Spegnete e riversate il contenuto del wok su una piastra ben calda per 5 minuti lasciando rosolare.
Servite subito, quando i noodles sono ancora bollenti ed aggiungete un'ultima spolverata di zenzero. 

Ostriche marinate

ingredienti per 4
40 ostriche freschissime
1 limone grande non trattato
1 bicchierino di aceto di mele
olio extra vergine di oliva q.b.
peperoncino rosso dolce q.b. 
sale q.b.


Preparazione
Ogni volta che vado nel mio posto segreto per delle speciali immersioni subacquee, non so mai resistere alla tentazione di fare incetta di ostriche. Ed immancabilmente mi tocca rientrare per cucinarle quando sono ancora freschissime!
La cosa più brutta però inizia quando bisogna pulire e aprire le ostriche:vi spiego come fare in poche semplici mosse.

Appoggiare l'ostrica su un tagliere con la parte concava del guscio in basso.
Utilizzando il coltellino apposito per aprire le ostriche ed il guanto di acciaio per evitare di farvi male, procedete. 
Con una mano tenere ben salda l'ostrica e con la punta del coltello cercare di forzare il punto di congiunzione delle due valve. 
Questa operazione è la più complicata visto che il guscio dell'ostrica è sempre piuttosto frastagliato. 
E' comunque importante aprire il guscio sempre dalla più alta, dove è possibile individuare più facilmente il punto di congiunzione.
Una volta forzato il guscio, aprire l'ostrica sollevando la valva superiore facendo attenzione a non perdere l'acqua contenuta all'interno e staccando con il coltellino il mollusco attaccato al guscio, staccate la valva superiore ed eliminate eventuali residui di guscio passando velocemente l'ostrica in una bacinella di acqua e sale che avrete preparato precedentemente e staccate il mollusco dalla valva concava.
A questo punto raccogliete tutti i molluschi in un contenitore ed irrorateli con l'aceto di mele diluito con un po' di acqua, spolverate con abbondante peperoncino dolce (quello in polvere va benissimo) e lasciate marinare per un quarto d'ora.
Scolate dalla marinatura le ostriche e conditele con abbondante olio d'oliva, quindi sistematele in un piatto con delle fettine di limone e servite.

guanto e coltellino per ostriche

Crostata baci di crema e amarene

ingredienti:
320 g di farina 00
80 g di amido di mais
8 uova grandi 
300 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di margarina
50 g di olio di semi di girasole
500 ml latte intero
20-30 amarene sciroppate
2 limoni non trattati
1 bustina di vanillina
1 pz di sale


Preparazione
Prendete la 300 g di farina e setacciateli con 125 g di zucchero, il sale, la vanillina ed il lievito.
Aggiungete un uovo ed un tuorlo e mescolando la margarina (ammorbidita) e l'olio.
Impastate per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Preparate la crema. Con la frusta, sbattete energicamente 6 tuorli d'uovo con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso bianco, aggiungete la scorza dei limoni (senza la parte bianca)a pezzi grossi che successivamente toglierete e la farina rimasta setacciata con l'amido di mais.
A filo, aggiungete il latte continuando a mescolare e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa.
Mescolate di tanto in tanto finché la crema si sarà addensata. Spegnete e lasciatela intiepidire ed eliminate la scorza di limone.
Riprendete la pasta frolla che avevate riposto al fresco, foderate uno stampo del diametro di 26 cm con la carta forno e ricopritelo con l'impasto.
Sul fondo sistemante a distanze regolari le amarene e ricoprite tutto con la crema. Io avevo lasciato un po'di impasto per qualche decorazione, ma potete procedere secondo la vostra fantasia.
Infornate per 25 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Eccovi pronta la vostra crostata da gustare fredda, unico difetto?
"Finisce troppo presto"! 

Penne alla carrettiera

ingredienti per 4
360 g di penne rigate
2 peperoni rossi maturi
1 melanzana 
200 g di pomodori san marzano
3 spicchi di aglio rosso
1 scalogno piccolo
peperoncino piccante tritato q.b.
origano fresco q.b.
olio e.v.o.
sale q.b.


Preparazione
Ormai è estate inoltrata e la cosa migliore da fare è approfittare sempre degli ingredienti freschi che questa caldissima stagione ci offre.
E adesso veniamo alla preparazione del piatto:
lavate accuratamente i peperoni e la melanzana e tagliateli a dadini.
Scaldate in una padella un po' di olio e lasciate rosolare l'aglio, toglietelo appena sarà imbiondito quindi aggiungete un trito sottilissimo di scalogno e lasciate rosolare.
Aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere per 7-8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Appena saranno leggermente appassiti, aggiungete la melanzana e continuate la cottura a fuoco vivo per qualche minuto.
Per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi grossi e coprite lasciando completare la cottura a fuoco medio finché il sugo non sarà ben ristretto.
Per completare, a fuoco spento aggiungete un po' di olio d'oliva e aggiustate di sale, di origano e di abbondante peperoncino.
Il sugo e pronto.
Tuffate in abbondante acqua salata bollente le penne (io preferisco quelle rigate perché il sugo si attacca perfettamente) e lasciate cuocere al dente.
Scolatele e risaltatele in padella con il sugo per pochissimi minuti.
Che dire: buon appetito! 

Agnolotti di castagne con salsa ai frutti di bosco

ingredienti per 4
300 g di farina di castagne
farina 00 q.b.
4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
250 g di ricotta fresca
1 limone non trattato
180 g di parmigiano reggiano
pepe bianco q.b.
400 g di frutti di bosco misti
50 g di burro chiarificato
acqua q.b.
sale q.b.

Preparazione

Ammetto che possa sembrare un tantinello azzardato l'accostamento, ma non ci posso fare proprio niente: i frutti di bosco sono la mia passione!
Tempo fa sono stata in un piccolo borgo di montagna, dove ho avuto il piacere di assaggiare questo piatto un po' insolito ed è stato subito amore.
Così pasticciando con un po' di ingredienti che avevo a casa, ho provato a ricrearlo!


Prendete la farina di castagne e setacciatela, create la classica fontanella e aggiungete i 4 tuorli, sbattendoli leggermente con una forchetta. Iniziate ad impastare, aggiungendo un po' di farina bianca di tipo 00 e se necessario un po' di acqua (tiepida) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite  con un canovaccio e lasciate riposare per una mezz'ora.
Trascorso questo tempo ricavate delle sfoglie piuttosto sottili dalle quali ricaverete delle mezze lune (i vostri agnolotti).
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con un uovo, la buccia di limone finemente grattugiata (solo la parte gialla) e il parmigiano reggiano, aggiungete abbondante pepe bianco macinato al momento e aggiustate se necessario di sale.
Farcite le mezze lune, ricavate prima dall'impasto e lasciatele asciugare per un paio d'ore su una spianatoia spolverandole con un po' di farina bianca e coprendole con un canovaccio.


Lavate accuratamente i frutti rossi e riponeteli in una padella con dei riccioli di burro chiarificato. Lasciateli cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, finchè il sughetto non si sarà leggermente ristretto. Aggiustate di sale (ne serve molto poco) e di pepe.
Tuffate in abbondante acqua bollente i vostri agnolotti e scolateli appena saranno venuti a galla (il tempo di cottura è piuttosto breve). 
Aggiungete un po' di riccioli di burro e condite con la salsa di frutti di bosco leggermente tiepida. Sono deliziosi e molto molto aromatici!

Pesce spada in caponata

ingredienti per 4
2 tranci di pesce spada (piuttosto spessi)
8 zucchine
2 cipolline fresche
1 porro piccolo
1 spicchio di aglio rosso
sale q.b.
origano q.b.
peperoncino q.b.


Preparazione
Pulite i tranci di pesce spada eliminando la pelle e la spina e ricavatene dei bocconcini.
Tagliate le zucchine a tocchetti, il porro e le cipolle e lasciateli rosolare in padella con lo spicchio d'aglio in camicia. A metà cottura aggiungete i bocconcini di pesce spada e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche  minuto. Spolverate di origano e di peperoncino e aggiustate di sale.
Mi raccomando ... non può mancare una fetta di pane tostato (da usare come cucchiaio)  e un calice di vino bianco ghiacciato !

Tonnarelli funghi e salsiccia

ingredienti per 4
400 g di tonnarelli freschi
3 salsicce norcine
500 g di funghetti misti
1 spicchio d'aglio
1 scalogno piccolo
1 carota piccola
1/2 bicchiere di birra chiara
prezzemolo q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.


Preparazione
Pulite accuratamente i funghi e  scottateli in padella con uno spicchio d'aglio e un trito di scalogno e carota. Aggiungete la polpa delle salsicce (riducendola a pezzettini) e lasciate sfumare con la birra a fuoco basso. Appena il sughetto si sarà ristretto, aggiustate di sale, pepe e un pò di noce moscata. Spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato.
Tuffate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Mantecateli in padella per qualche minuto facendoli insaporire bene con il sughetto di funghi e salsicce.
Buon appetito!